一点点奶茶细谈奶茶中的:奶精

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一点点奶茶细谈奶茶中的:奶精

发布日期:2018-07-07 14:59    来源:一点点奶茶官网    编辑:一点点    
我让顾客喝安全健康的奶茶。一点点奶茶产品因其成本不能添加一些不好的东西。你不能强调奶茶的简单性,这很容易削弱你的竞争力。总之,一杯美丽的奶茶结合了优秀的材料和熟练的技术和经验。对行业标准的认可将或多或少地影响茶业对材料和部署技术的追求。因此,一杯奶茶可以成为千万富翁,或者是一群失败的初学者。
奶茶的引入既简单又困难。偶尔,我怀疑是否说复杂的奶茶。但是,奶茶在台湾已经有20多年了。有机会尝试,一定要看高。事实胜于雄辩。制作一杯奶茶很简单。制作一杯好茶真的不容易。今天,一点点的奶茶官方网站将谈论奶茶中的奶茶。
奶茶是最受批评的,是牛奶的精华。但有几个人对牛奶精华有什么看法呢?总之,反式脂肪酸对人体有害。总之,人体也可以产生。总之,奶油的主要成分是氢化植物油。
最近的研究表明,植物油的加氢实际上是将植物油的不饱和脂肪酸转化为饱和或半饱和状态的过程。在该过程中,可以产生反式脂肪酸。它可以增加人体血液中的低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,诱导血管硬化,增加心脏病和脑血管。事故的危险。当美国最近修改食品金字塔的成分时,已经明确反应脂肪酸的问题应该引起重视,并且制造商需要在产品中标记反式脂肪酸的含量。所以它不是完全无害的,不能多吃。
但在日常生活中,你会遇到更多。它有很多名字:人造黄油,面霜,油脂,油脂,奶油,人造黄油,起酥油,固体植物油,可可脂等。
我们经常看到很多使用氢化植物油的美味食品:一次调查,在同一个超市,95种饼干中有36种氢化植物油,51种蛋糕中有19种氢化植物油,16种所有含有氢化植物油的咖啡伴侣和31种谷物中的2种氢化植物油。面包,糖果,冰淇淋,饺子等都不能“幸免”。
乳霜含有:氢化植物油,酪蛋白,抗凝剂,稳定剂,乳化剂,酸度调节剂,保水剂,牛奶香精,防腐剂。
以专业方式,牛奶调味的氢化植物油作为主要材料,由麦芽糖糊精,阿拉伯胶或变性淀粉作为壁材料制成,并且微胶囊颗粒通过乳化和喷雾干燥易于溶解在水中。
俗称:也就是说液体油变成凝固油,然后粉末等。
许多人喜欢喝咖啡时喝牛奶。加牛奶的咖啡颜色会更轻,视觉效果会更好。另一方面,含牛奶的咖啡也更受欢迎。但是液态奶需要储存在冷藏库中,这非常不方便使用。在20世纪60年代,雀巢公司开发了一种“咖啡伴侣”来代替牛奶作为“奶精”并将其翻译成中文的“牛奶精华”。因为它是粉末状的并且不需要冷藏,所以它非常受欢迎。后来,其他公司生产了类似的产品,但“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标,未使用,通常被称为“非乳制品奶精”。
虽然咖啡伴侣被称为“非乳制品”产品,但它实际上含有牛奶成分。最重要的成分是酪蛋白,即牛奶中的主要蛋白质。
酪蛋白只是奶酪生产的副产品。它很便宜,没有人把它当作“奶制品”。近年来,由于酪蛋白的乳化性极佳,营养价值高且价格飙升,制造商已经寻求其他更便宜的蛋白质来代替它们。目前,大豆蛋白和小麦蛋白生产的同类产品已进入市场,成为名副其实的“非奶奶”。
植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,因此熔点低,常温下呈液态。通过催化反应使一些不饱和键氢化成饱和,可以提高植物油的熔点,提高油的稳定性和油在食品加工中的应用性能。氢化油有利于牛奶的生产,因此被广泛使用。
奶精的生产只希望油的熔点足够高,不仅仅是氢化油。事实上,即使普通的植物油也可以制作质量
也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精,可能就完全不使用氢化油了。反式脂肪酸的含量也可以相应的降低。
  我曾经说标号越高的奶精,含脂量越高。
  可以这不是一个定律了。具体问题具体分析了。
  我给几个植脂末的的大的生产企业电话咨询过。主要问几个问题:1:什么样的植脂末适合奶茶;2:是否标号越高,含脂肪量也高。3:植脂末的好坏如何判定。得到的答案肯定是不满意的。
  第一:很多植脂末都适合做奶茶。极少不适合。但是口味就是见仁见智了。厂家无法给出正确的回复。第二:目前标号已经乱了,只能具体问题,具体分析了。第三:更是含糊其词了。
  其实植脂末的优劣主要取决于油脂以及工艺控制:好的植脂末要求颜色正,无异味,不分层,速溶效果好。
  其实看一个奶精好坏很简单。
  一个好的奶精要有良好的溶解、乳化、分散性能。所以当做奶粉冲泡一杯,看看它的香味,口感,水溶性来判别。
  因为奶精的初衷就是代替牛奶。所以它的口感,香味,水溶性越接近奶粉,质量也就越好。我指的奶粉为优质的全脂奶粉。
  奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种。 奶精基本含脂率在20%~75%之间,用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32%,而且含脂率在30%左右的植脂末也是最为普遍的。
  写的文字可能晦涩点,没办法,已经尽力了。
  补充一句,不要看了这篇文章后,有所恐慌。因为反式脂肪酸无处不在。包括雀巢速溶咖啡,肯德基,麦当劳,各种烘焙的糕点,冰淇淋,速溶麦片等等。少吃而已,不要过量。奶茶不是罪魁祸首,更不是替罪羊。给奶茶一点宽容。而且包括食品要求严格的欧美国家,同样在使用含反式脂肪酸的食品添加剂。不要滥用就是了。

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